Souffle Chocolat

6吋模2個 150度 40分鐘

蛋黃 80g
糖粉 48g
濃甜巧克力 72g
濃甜巧克力 72g
發酵無鹽奶油 143g
蛋白 160g
糖粉 72g
1cm厚巧克力海綿蛋糕 2片

1. 蛋黃跟48克糖粉混合均勻。
2. 將巧克力跟奶油隔水加熱融化。
3. 將巧克力奶油保持在55度，慢慢加入蛋黃使其均勻乳化。
4. 將蛋白打到七分發再混入3.。
5. 在模型裡鋪好烘焙紙，放上一片海綿蛋糕，倒入蛋糕糊。隔水150度烤40分鐘後連模型一起降溫。

水蜜桃氣泡酒風味戚風蛋糕

20cm型 180度 約35分


蛋白 180g
砂糖 90g


蛋黃 80g
アサヒチューハイ果実の瞬間国産白桃 or
キリンチューハイ氷結®やさしい果実の3％（お酒）白桃 60g
植物油 60g

低筋麵粉 100g
砂糖 20g

水蜜桃氣泡酒,キリンチューハイ氷結®やさしい果実の3％（お酒）白桃 

1. 低筋麵粉過篩備用，烤箱預熱。

1. 製作蛋白霜，加入份量外的檸檬汁1/4tea spoon和砂糖1tea spoon用力晃動攪拌。
2. 使用計時器，鍋子放平。3分鐘，大幅度地使用電動攪拌器高速繞圈（2圈/1秒）。碰撞鍋子側面。
3. 加入剩餘一半的砂糖。45秒，電動攪拌器繞鍋子中心捲側面的蛋白。
4. 加入剩餘的砂糖。再45秒，大幅度地使用電動攪拌器高速繞圈。
5. 最後30秒，將鍋子和電動攪拌器繞圈方向的相反方向繞圈，攪拌器前後震動。
6. 完成硬性發泡的蛋白霜。

1. 蛋黃加入砂糖20g打散。
2. 放入約50度鍋中隔水加熱至體溫在離開打發至泛白。
3. 蛋黃中加入沙拉油和勻。
4. 再快速倒入水蜜桃氣泡酒。
5. 拌勻。倒入粉類中，用打蛋器緩緩攪拌至無顆粒。
6. 完成蛋黃生地。

1. 分三次快速將蛋黃麵糊淋在刮刀上倒入蛋白霜中。
2. 快速用刮刀切拌約40次。
3. 將碗扣在戚風模的中空柱，倒入烤模送進烤箱。

搭配上水蜜桃氣泡酒風味鮮奶油

濕潤的香蕉戚風

20cm型 150度 45分

蛋白 5個
熟透的香蕉 3/2條(150g)

低筋麵粉 135g
泡打粉 1/2 table spoon
蘇打粉 1/8 tea spoon
鹽 1/4 tea spoon

細砂糖 100g
蛋黃 4個
水 25ml
沙拉油 60ml


1.叉子弄碎香蕉，加入些許檸檬汁

2.加入份量外的水到125ml調成香蕉醬

3.水加熱至約50度，混合沙拉油

4.打發蛋黃及砂糖，一點點加入3。剩餘的3加入香蕉醬和勻

5.將4相加混合，倒入篩過的粉類中。快速且輕輕地用打蛋器混合

6.完成蛋黃生地。

no. 0006