Souffle Chocolat

6吋模2個 150度 40分鐘

蛋黃 80g
糖粉 48g
濃甜巧克力 72g
濃甜巧克力 72g
發酵無鹽奶油 143g
蛋白 160g
糖粉 72g
1cm厚巧克力海綿蛋糕 2片

1. 蛋黃跟48克糖粉混合均勻。
2. 將巧克力跟奶油隔水加熱融化。
3. 將巧克力奶油保持在55度，慢慢加入蛋黃使其均勻乳化。
4. 將蛋白打到七分發再混入3.。
5. 在模型裡鋪好烘焙紙，放上一片海綿蛋糕，倒入蛋糕糊。隔水150度烤40分鐘後連模型一起降溫。