老實說烤乳酪蛋糕一直不是我的最愛，理由是
淡黃色的蛋糕體因為用了蛋白霜，有空隙吃起來粉粉稠稠的。
表面雖有金黃烤色，但是為了賣相會塗上一層鏡面果膠，讓口感更差。
還有區分輕、重乳酪蛋糕，但其實乳酪味都很淡薄無味。
在台灣吃到的烤乳酪蛋糕大概就是這樣了。
所以一直以來偏愛的是生乳酪蛋糕，
和烤乳酪不同的是，除了主材料奶油乳酪，依食譜的不同會用到酸奶油、無糖優格、以及其它種類的乳酪。也會添加檸檬，口味會比較清爽口感也比較濃郁。
但是使用到動物明膠片，所以質地是有點彈性的。說起來還真有點奇怪，不太會讓人聯想到乳酪。
本來沒對這份食譜沒有很多的興趣，
但是我的舅媽似乎非常喜歡乳酪蛋糕，而且她是我們家族裡面唯一一個認得Pierre Hermé的人。
所以當然得來試試看。
試作之後，Pierre Hermé又在我的心中投下了一顆震撼彈。
麵粉也才用了50g，
而且蛋白完全不經過打發，整顆蛋加進去拌合。
我腦海想像的畫面是1kg cream cheese就這樣躺在烤箱裡的9吋半烤模，
想到不禁噗哧笑出來。
真不愧是Pierre Hermé
慘慘地賞了台灣市面上的乳酪蛋糕巴掌。
看到家樂福的母親節蛋糕廣告，8吋的蛋糕約250。1kg的kraft cream cheese售價就將近250。
大家聽到的第一個想法就是會賠本，我又撲哧地笑了出來
點綴上芒果、檸檬皮、鳳梨、芫荽
