非常好吃的餅乾 酥脆 又香
嚐的到烘烤過的pecan、融化的巧克力碎片
這想必是 Pierre Hermé最簡單的甜點食譜了，
要製作他做簡單的方法只要一台Blentec就可以達成。
不過要清洗沾到奶油食物處理機真的很累，
所以還是辛勤地用油糖拌合法開始
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| 自己手打的食譜翻譯在這裡。 |
2013-04-26
2013-04-23
RASPBERRY MACARON recipe by Pierre Hermé
這次託友人的福，剛拿到Smith & Hsu的英國果醬，
就立馬來嘗試覆盆子口味的馬卡龍。
食譜當然是自製覆盆子果醬，但是不論冷凍或冷藏的覆盆子實在不好取得。
但是卻可以輕易買到各種牌子的覆盆子果醬。
老實說馬卡龍已經練習了不下30次，但是遇到要添加食用色素的總是兩難。
加了太多總令人擔憂，
加了太少顏色會被烤色蓋掉。
原食譜加了22g Raspberry red food colouring。我是使用wilton的紅色色膏，所以實在無法加這麼多。22g幾乎是整罐倒下去了，所以很節制地只加了3g。結果不是食譜照片鮮艷的深紅，而是淡淡的粉紅。
溫度不會太低烤不透，
也不會上太多烤色。
小可惜的地方是一開始糖水溫度煮到115度時又降溫，Italian meringue多打發了一會兒。有點太stiff了，讓馬卡龍麵糊比較挺不夠柔軟。
下次來試試自制覆盆子果醬。
2013-04-22
Cheesecake recipe by Pierre Hermé
老實說烤乳酪蛋糕一直不是我的最愛，理由是
淡黃色的蛋糕體因為用了蛋白霜，有空隙吃起來粉粉稠稠的。
表面雖有金黃烤色，但是為了賣相會塗上一層鏡面果膠，讓口感更差。
還有區分輕、重乳酪蛋糕，但其實乳酪味都很淡薄無味。
在台灣吃到的烤乳酪蛋糕大概就是這樣了。
所以一直以來偏愛的是生乳酪蛋糕，
和烤乳酪不同的是，除了主材料奶油乳酪，依食譜的不同會用到酸奶油、無糖優格、以及其它種類的乳酪。也會添加檸檬，口味會比較清爽口感也比較濃郁。
但是使用到動物明膠片，所以質地是有點彈性的。說起來還真有點奇怪，不太會讓人聯想到乳酪。
本來沒對這份食譜沒有很多的興趣，
但是我的舅媽似乎非常喜歡乳酪蛋糕，而且她是我們家族裡面唯一一個認得Pierre Hermé的人。
所以當然得來試試看。
試作之後，Pierre Hermé又在我的心中投下了一顆震撼彈。
麵粉也才用了50g，
而且蛋白完全不經過打發，整顆蛋加進去拌合。
我腦海想像的畫面是1kg cream cheese就這樣躺在烤箱裡的9吋半烤模，
想到不禁噗哧笑出來。
真不愧是Pierre Hermé
慘慘地賞了台灣市面上的乳酪蛋糕巴掌。
看到家樂福的母親節蛋糕廣告，8吋的蛋糕約250。1kg的kraft cream cheese售價就將近250。
大家聽到的第一個想法就是會賠本，我又撲哧地笑了出來
點綴上芒果、檸檬皮、鳳梨、芫荽
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