這次託友人的福，剛拿到Smith & Hsu的英國果醬，
就立馬來嘗試覆盆子口味的馬卡龍。
食譜當然是自製覆盆子果醬，但是不論冷凍或冷藏的覆盆子實在不好取得。
但是卻可以輕易買到各種牌子的覆盆子果醬。
老實說馬卡龍已經練習了不下30次，但是遇到要添加食用色素的總是兩難。
加了太多總令人擔憂，
加了太少顏色會被烤色蓋掉。
原食譜加了22g Raspberry red food colouring。我是使用wilton的紅色色膏，所以實在無法加這麼多。22g幾乎是整罐倒下去了，所以很節制地只加了3g。結果不是食譜照片鮮艷的深紅，而是淡淡的粉紅。
溫度不會太低烤不透，
也不會上太多烤色。
小可惜的地方是一開始糖水溫度煮到115度時又降溫，Italian meringue多打發了一會兒。有點太stiff了，讓馬卡龍麵糊比較挺不夠柔軟。
下次來試試自制覆盆子果醬。
